BOLO TRUFADO

 

Bolo de chocolate com recheio e cobertura de trufa , polvilhado com chocolate em pó com 50% de cacau.

Trufas

Era uma vez um chef austríaco  que estava preparando um banquete, quando se confundiu, errou uma  receita e fez surgir um dos bombons mais apreciados do mundo. O doce fez sucesso na festa,  mas tinha nascido tão por acaso , que  nem o chef conseguia repetir o próprio erro. Depois de muito trabalho, ele chegou ao resultado desejado.
 
Pode até ser lenda, mas é a  versão mais  popular da origem desse famoso bombom.  
 
 
O doce ganhou esse nome por causa  da sua semelhança com um fungo subterrâneo encontrado principalmente na Europa : a trufa .
 

Um pouco sobre  a trufa , o fungo

 
São muitas as espécies de trufas, mas as mais  conhecidas e utilizadas na gastronomia  são : Tartufo Bianco Pregiato (Tartufo bianco d'Alba), Tartufo Nero Pregiato ( Tartufo nero invernale), Tartufo Nero d'estate ( Tartufo Scorzone)  e Tartufo Bianchetto .
 
Embora existam  em várias partes do mundo, as trufas mais famosas são as da França e da Itália . Na França reina a  trufa negra (tartufo nero), considerada o diamante negro da cozinha .
 
 Já a trufa branca é encontrada principalmente na Itália, na  região de Alba . Para a "caça às trufas ", os trufeiros se utilizam do importante trabalho de cães farejadores.  A trufa branca é a mais rara e cara .
 
Os preços das trufas variam bastante. O quilo de algumas pode custar em torno de 300 euros, de outras, 3 mil euros, e  pode chegar a valores bem maiores, como 100 mil euros.

 De volta à trufa , o chocolate

As trufas são mais uma das maravilhas que podemos fazer com chocolate. A receita é bem simples. Primeiro é feito um ganache de chocolate. Acrescento uísque a ele  para dar um sabor especial*. Depois faço bolinhas com o  ganache e as mergulho em chocolate derretido . Por último , envolvo o bombom  em chocolate em pó com 50% de cacau. Estão prontas a trufas .

A receita é simples, mas os cuidados na elaboração  e a escolha de ingredientes de  alta qualidade, deixam a trufa extremamente macia e saborosa. Um deleite.


 * Ganaches com bebida alcoólica têm um prazo de validade maior .

 

BOLO BRIGADEIRO GOURMET

 

Dizem que uma imagem vale mais que mil palavras, mas não custa escrever algumas coisas : pão  de ló de chocolate , com cobertura e recheio de brigadeiro feito com chocolate belga decorado com flocos de chocolate  e brigadeiros .Simplesmente irresistível .

BOLO BEIJINHO

                                    

O Beijinho é um doce brasileiro feito com ingredientes que são verdadeiras paixões nacionais:   leite condensado e coco . O famoso docinho  é o recheio do Bolo Beijinho . A cobertura é de chantilly com coco ralado.  

Festinha de aniversário

 O menino sentado em uma cadeira  observa a mãe.Está ansioso pois mais tarde acontecerá a  sua tão esperada festa de aniversário . O tema será "Futebol". A mãe começa a bater o bolo e não demora para surgir  o   cheiro da mistura de ovos com açúcar   .Depois de algum tempo ,  a massa  vai para  forma e fica aquele restinho na tigela . Claro que ele raspa . E como acha gostoso.Enquanto o bolo assa é hora de  enrolar os brigadeiros . Isso ele sabe  fazer sozinho.Passa a margarina nas mãos e enrola com cuidado . Depois rola os brigadeiros no granulado .Os docinhos são colocados com muito cuidado nas forminha brancas. O bolo está pronto . A mãe o recheia com doce de leite e ameixa. A cobertura é de  chantilly . Em  um pote está o coco ralado . Ela adiciona  um líquido verde e o coco se transforma em grama,  que é jogada  delicadamente sobre o bolo .Em seguida , a mãe desenha as linhas do campo  .  Os dois juntos colocam as traves e os bonequinhos  jogadores de futebol  sobre  o bolo.

Com certeza muita gente já teve uma experiência parecida com a do menino  . Exemplo de que desde a infância a Confeitaria já se faz presente em nossas vidas . A paixão e o encanto por doces são responsáveis por algumas de nossas travessuras na infância  como passar de leve o dedo no  glacê do bolo  ,  pegar aquele brigadeiro escondido ou comer  aquela fatia de bolo ainda quente ,  mesmo com a voz da mãe , vó e tia  na cabeça: "Bolo quente dá dor de barriga".

Costumamos associar doce com infância , mas não é só nessa fase da vida que eles nos fascinam . Há olhos de muitos adultos que brilham diante do balcão de doces de uma padaria .
Tem gente que , além de gostar de doces , resolve também fazê-los.
É o meu caso. Muito prazer . Edu Barbosa. Confeiteiro.